Dit is het laatste blogartikel in de serie OUVERTURE. Speciaal dit artikel omdat ik volgende week maandag op bezoek ga bij een echte patébakster in Amersfoort. Het lijkt mij zo vreselijk leuk om haar verhaal te horen dat ik even teruggrijp naar dit blogartikel. Het blogartikel over mijn bezoek aan de patébakster publiceer ik op 4 februari.
terrine

Nooit eigenlijk het verschil geweten tussen een terrine een een paté, totdat ikzelf een paté wilde gaan maken. Op naar de winkel om een paté vorm te gaan kopen. Daar werd mij duidelijk dat de vorm die ik wilde kopen eigenlijk een terrine was. Ja en… vroeg ik. Nou, dat was tegen het zere been en ik kreeg een aardige uitleg over het verschil tussen de terrine en de paté. Zo iets vergeet je van je leven niet meer en als ik een terrine maak weet ik dat het een terrine is maar zeg ik toch lekker dat ik een paté in de ijskast heb staan. Hardleers zeg maar! Bij deze een TERRINE a la campagne recept! Bon Appétit!

Het verschil tussen een terrine en een paté

Als men het in Frankrijk over een terrine heeft kunnen,  ze het hebben over de vorm waar je de terrine in maakt, maar ook over het gerecht de terrine zelf. Een terrine is over het algemeen een rechthoekige vorm met aan weerszijde handvatten en vaak heeft het ook een deksel. Die deksel geeft meteen het verschil aan tussen het gerecht de terrine en de paté. Een terrine wordt afgedekt met een deksel en een paté met deeg. Een paté is officieel een vleesgerecht met een deegkorst er om heen. En een paté eet je zowel koud als warm terwijl je een terrine bijna altijd koud eet.

large

Het verschil tussen de twee zit hem ook al in de naam, namelijk terrine komt van het woord terre. Terre betekent aarde en een terrine is dus ook vaak gemaakt van vuurvast aardewerk. In het woord paté zit het Franse woord pâte dat deeg betekent. De klassieke terrine bestaat meestal uit vlees, wild en gevogelte met kruiden, sterke drank en is omhuld met spek. Vaak was aan de deksel van de terrine al te zien waar de terrine van gemaakt was, door de deksel de vorm te geven van bijvoorbeeld een kip of een konijn.Tegenwoordig worden er steeds meer terrines gemaakt van vis, schaaldieren en groenten. Deze zijn dan vaak omhuld met gelei.

New Image 009

Fotografie: ©vanfransebodem – Mireille den Hartog en Le Creuset

Mijn Opinel zakmes met blauw heft gaat altijd mee op vakantie maar ook tijdens een zomerse pique-nique, daarom dit simpele recept van een croque voor monsieur & madame, voor een heerlijke buiten brunch of lunch. 

Het Opinel zakmes
Tijdens de industriële revolutie ontwikkelde Joseph Opinel een zakmes. Niet geheel iets nieuws in die tijd maar wel uniek door de vorm van het houten heft, de gebruiksvriendelijkheid en de simpele constructie. Joseph Opinel maakte 12 verschillende maten en nummerde deze, waarbij het cijfer de lengte van het lemmet aangeeft.

Later wordt het mes geregistreerd en krijgt het een trademark. Joseph Opinel koos als embleem voor de gekroonde hand dat refereerd naar de hand van Johannes de Doper en het hertogdom de Savoy. Nadat het mes een grote internationale prijs won werd het mes wereldberoemd, van gewone man tot rijke adel, allemaal gebruikten ze het mes voor gewone klusjes want een Opinel is niet duur en kan overal voor worden gebruikt.

Het lemmet kan zowel uitgeklapt als ingeklapt worden vastgezet door 1 ring te draaien. Het houten heft is er tegenwoordig in allerlei moderne kleurtjes en het lemmet is er nu ook in roestvrijstaal.

Voor meer info over Opinel: www.opinel.com

Tekst: Mireille den Hartog
Beelden: Pinterest

Wanneer ik mijn Bretonse streepjestrui aantrek waan ik mij even in La France, net als het eten van de Far, een traktatie en zowel een toetje als een taartje.
De Bretonse streepjestrui

Rond 1900 was er een familie in het plaatsje Saint-James die de wollen trui maakte met het bekende blauwe streepje. In die tijd hadden de vissers behoefte aan kleding die warm was, de familie uit Saint-James produceerde eerst wollen ondergoed maar ging daarna de eerste wollen trui maken. De gebreide strepen in de blanke wollen trui werden blauw en geven de band weer met de zee. De trui werd een soort uniform van de vissers en Coco Chanel maakte de bretonse trui vervolgens wereldberoemd.

Omdat de productie groeide ontstond er een heuse industrie en werd Saint James van plaatsnaam een label. Voor dat label werd een logo gemaakt. Het logo bestaat uit de tekst Saint James en als beeld werd gekozen voor de contouren van de Mont Saint-Michel.

Voor meer info over Saint James: www.saint-james.com