Alle berichten getagd met: Paté

Verschil tussen een Terrine en een Paté

 Nooit eigenlijk het verschil geweten tussen een terrine en een paté totdat ikzelf een paté wilde gaan maken. Op naar de winkel om een paté vorm te gaan kopen. Daar werd mij duidelijk dat de vorm die ik wilde kopen eigenlijk een terrine was. Ja en… vroeg ik. Nou dat was tegen het zere been en ik kreeg een aardige uitleg over het verschil tussen de terrine en de paté. Zo iets vergeet je van je leven niet meer en als ik een terrine maak weet ik dat het een terrine is maar zeg ik toch lekker dat ik een paté in de ijskast heb staan. Hardleers zeg maar! Bij deze een TERRINE a la campagne recept! Bon Appétit! Het verschil tussen een terrine en een paté Als men het in Frankrijk over een terrine heeft kunnen ze het hebben over de vorm waar je de terrine in maakt maar ook over het gerecht de terrine zelf. Een terrine is over het algemeen een rechthoekige vorm met aan weerszijde handvatten en vaak heeft het ook …

Frankrijk, Le Creuset

Top 10 Franse sinterklaas- en kerstcadeaus!

Nog iets meer dan een week en dan is het Sinterklaas. De laatste cadeaus voor deze dag worden nu nog snel ingekocht. De Kerstdagen laten nog even op zich wachten, maar om op tijd te zijn zou ik nu alvast het een en ander ‘inslaan’. Daarom hier en nu mijn top 10 van ‘Franse’ sinterklaas- en kerstcadeaus en eentje voor Oud en Nieuw! Ben je lekker op tijd!  1. Een Creuset beker of mok. Voor de koude dagen kan je een warme chocomelk of een overheerlijke Glühwein in deze stoere mok van Le Creuset maken. Hieronder een recept voor Glühwein. Te verkrijgen bij kookwinkels. Recept: 1 fles lichte rode wijn, 0,5 liter water, een halve citroen, een halve sinaasappel, 10 kruidnagelen, 3 kaneelstokjes, 50 gr bruine suiker en scheutje cognac Schenk de wijn en het water in een pan. Snijd de citroen en de sinaasappel in parten en steek de kruidnagelen in de schillen. Doe deze in de pan samen met de kaneelstokjes en de suiker. Verwarm de wijn op een laag vuur en laat het een half uurtje trekken. De wijn mag niet koken. …

stokbrood, Frankrijk

Franse musea om van te smullen

Dat de Fransen van lekker eten en drinken houden dat weten we allemaal wel. En ook dat ze er uren over kunnen praten en discussiëren. De Fransen zijn zelfs zo trots op ‘hun’ eten en drinken dat ze van en over veel van die producten, zoals (stok)brood, champions, rijst, noga, armagnac en wijn, een museum hebben opgezet. Het land is dan ook gezegend met een diversiteit aan producten van Franse bodem waardoor er bijna in elke regio wel iets te vinden is op ‘culinair museaal’ gebied. En elke regio heeft vaak zijn specifieke product zoals bijvoorbeeld Bourgogne zijn Moutarde de Dijon en Bretagne de sardines.  In de ‘Franse musea om van te smullen’ rubriek wil ik proberen om die ‘Culinaire musea’ van Franse bodem bij elkaar te brengen. Zodat wanneer je een bezoek brengt aan dat mooie Franse land en je bent ook nog eens in de buurt, je één (of twee) van die ‘gastronomische adressen’ kunt bezichtigen. Champagne-Ardenne-Loraine- Alsace:  Over het echte brood uit de Elzas!  Musée du Pain d’Alsace, Rue du Sel, Selestat, maisondupain.org Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées:  Museum over de mooie Laguiole messen: Musée du Couteau de Laguiole, Route …

van Franse bodem

Franse slager Alain Bernard in Amsterdam

Ik probeer altijd dingen met elkaar te combineren. Beetje economisch denken heet dat. Zo was ik laatst in Amsterdam voor de wijnproeverij “Union des Grands Crus de Bordeaux”. Ik ben toen meteen langs anderen dingen gegaan die iets voor het blog kunnen betekenen. Op mijn weg naar één van die dingen kwam ik de Franse Slagerij Alain Bernard tegen op de Albert Cuypstraat, midden in het hart van de Pijp. De etalage van deze slagerij is al zo uitnodigend. De patés en terrines zien er zalig uit en “roepen je naar binnen”. Bij binnenkomst waande ik mij in Franse sferen, vanwege de geur in de winkel maar ook vanwege het feit dat er door een klant en een personeelslid Frans gesproken werd. Binnen lag de vitrine ook vol. Er lagen zalige worsten, waaronder de merguez, lamsvlees, erg mooi rundvlees, allerlei soorten rillettes en andere Franse specialiteiten. Tussen al het vlees lag er ook de echte Bretonse roomboter, wel of niet gezouten. Wij kochten daar de rillettes de canard. Niet goedkoop, maar wel heel erg lekker. Zalig gewoon. Huisgemaakt, niet zout en heerlijk smeuïg. Was natuurkijk …

van Franse bodem

Rillettes van Slagerij Janson uit Heusden

De ingrediënten om rillettes te maken zijn niet al te duur en het wordt vaak gemaakt van (varkens)vlees en ganzen- of varkensvet. Het is een smeuïge vleesbereiding, ontstaan in de 15de eeuw in de Franse provincie La Touraine. Rillettes, wij halen dat meestal als we in Frankrijk zijn bij de slager op de markt en dan is het meestal rillettes de canard, eenden rillettes dus. Na een bezoek aan Inge Janson, ofwel “Madame Paté”, kreeg ik een rillettes mee. Ik was daar om een blog artikel te kunnen schrijven over haar fantastische patés. De rillettes die ik mee kreeg is gemaakt door haar vader. Haar vader, een gewezen slager uit Heusden, maakt de heerlijkste patés en rillettes. De rillettes is gemaakt van langdradig varkensvlees, dat langzaam en lang gesmoord wordt. Daardoor krijg je de kenmerkende draadjesstructuur en de smeuïgheid. Het is zeg maar het draadjesvlees dat we kennen van het rund, maar dan van het varken. Deze rillettes heeft zelfs een gouden medaille gewonnen in Frankrijk. Hij is zacht, minder vet en bevat minder zout. Hij smaakt werkelijk verrukkelijk met een stukje …

Madame Paté uit Amersfoort

Een tijdje terug stond er in het AD een leuk artikel dat ik aandachtig las. Het ging namelijk over “Madame Paté” ofwel Inge Janson uit Amersfoort. Waarom mijn blik er in eerste instantie op viel zal wel duidelijk zijn, paté, Frankrijk, blog, ik dacht dat is leuk om ook op mijn blog te plaatsen. Toen ik het artikel wat verder las, las ik dat haar vader, Kees Janson, een slagerij had gehad in Heusden en dat ze het paté maken van hem had geleerd. Ik legde meteen de link met een oud artikel uit de Seasons waar haar vader in stond, toen nog in bedrijf als slager. Daarnaast had ik nog wat linken zoals het feit dat mijn tante jaren in Heusden heeft gewoond en altijd haar vlees, worsten en patés, bij slagerij Janson haalde en dat mijn moeder ooit eens een cursus paté bakken bij de slager Janson heeft gevolgd. Ik zocht meteen contact en we maakte een afspraak. Enthousiast word ik welkom geheten en bij binnen komst zie ik meteen al wat staan op …

Verschil tussen een Terrine en een Paté

Dit is het laatste blogartikel in de serie OUVERTURE. Speciaal dit artikel omdat ik volgende week maandag op bezoek ga bij een echte patébakster in Amersfoort. Het lijkt mij zo vreselijk leuk om haar verhaal te horen dat ik even teruggrijp naar dit blogartikel. Het blogartikel over mijn bezoek aan de patébakster publiceer ik op 4 februari. Nooit eigenlijk het verschil geweten tussen een terrine een een paté, totdat ikzelf een paté wilde gaan maken. Op naar de winkel om een paté vorm te gaan kopen. Daar werd mij duidelijk dat de vorm die ik wilde kopen eigenlijk een terrine was. Ja en… vroeg ik. Nou, dat was tegen het zere been en ik kreeg een aardige uitleg over het verschil tussen de terrine en de paté. Zo iets vergeet je van je leven niet meer en als ik een terrine maak weet ik dat het een terrine is maar zeg ik toch lekker dat ik een paté in de ijskast heb staan. Hardleers zeg maar! Bij deze een TERRINE a la campagne recept! Bon Appétit! Het verschil …

Moutarde de Dijon

Al eeuwen lang wordt er mosterdzaad verbouwd, maar de echte doorbraak kwam ten tijde van Karel de Grote. Hij spoorde menig boer aan om mosterdzaad te gaan verbouwen en binnen de kortste keren ontkiemde het zaad overal. Rond 1300 waren er in Parijs ongeveer tien mosterdmakers, in 1650 waren dat er maar liefst 600. En die groei was er niet alleen in Parijs, maar ook in de rest van Frankrijk. Rond 1500 vonden de Hertogen van Bourgondië, die zetelden in Dijon, dat ze de kwaliteit van de mosterd van hun stad Dijon middels een verordening moesten waarborgen. In deze verordening stond dat een goed mosterdzaadje gedompeld moest zijn in goede azijn. Maar ondanks deze verordening bleef de mosterd uit Dijon maar een gewone mosterd. Totdat ene Jean Naigeon rond 1752 de azijn in de mosterd verving door most van onrijpe druiven. Dat gaf de mosterd een bepaalde zuurheid. De mosterd werd een topper en het summum van uitstekende kwaliteit. Sinds 1937 garandeert de benaming Moutarde de Dijon de bereidingswijze waarbij de mosterd minimaal 28% gedroogd extract …