Alle berichten getagd met: Rillettes

Van Franse bodem bezoekt Markthal Rotterdam

Een van de leuke dingen om te doen tijdens het verblijf op Franse bodem, is inkopen doen op de markt en als het even kan, in zo’n leuke, gezellige sfeervolle markthal. In de stad Bordeaux zit een hele grote markthal, Marché des Capucins, waar je heerlijke verse producten kunt scoren voor je lunch of diner. Je kunt daar ook bij verschillende stalletjes wat eten. Wat op de kraam te koop aangeboden wordt, kan je kant en klaar aan een klein tafeltje nuttigen. Op die manier doe je meteen ideeën op voor ‘nieuwe’ gerechten. Zo’n markthal hebben we ook hier in Nederland, de Markthal in Rotterdam. De hal was al bekend bij mij, omdat ik begin 2015 een blogartikel heb geschreven over 1 van de ‘deelnemers’: Monsieur Saucisson,  maar nog nooit had ik de hal met eigen ogen gezien. Het werd dus eens tijd voor een bezoekje van Franse bodem aan de Markthal in Rotterdam. Nadat we de auto hadden geparkeerd onder de Markthal kwamen we via een roltrap in de prachtige hal. Het ‘plafond’ is werkelijk geweldig …

Frankrijk, Le Creuset

Top 10 Franse sinterklaas- en kerstcadeaus!

Nog iets meer dan een week en dan is het Sinterklaas. De laatste cadeaus voor deze dag worden nu nog snel ingekocht. De Kerstdagen laten nog even op zich wachten, maar om op tijd te zijn zou ik nu alvast het een en ander ‘inslaan’. Daarom hier en nu mijn top 10 van ‘Franse’ sinterklaas- en kerstcadeaus en eentje voor Oud en Nieuw! Ben je lekker op tijd!  1. Een Creuset beker of mok. Voor de koude dagen kan je een warme chocomelk of een overheerlijke Glühwein in deze stoere mok van Le Creuset maken. Hieronder een recept voor Glühwein. Te verkrijgen bij kookwinkels. Recept: 1 fles lichte rode wijn, 0,5 liter water, een halve citroen, een halve sinaasappel, 10 kruidnagelen, 3 kaneelstokjes, 50 gr bruine suiker en scheutje cognac Schenk de wijn en het water in een pan. Snijd de citroen en de sinaasappel in parten en steek de kruidnagelen in de schillen. Doe deze in de pan samen met de kaneelstokjes en de suiker. Verwarm de wijn op een laag vuur en laat het een half uurtje trekken. De wijn mag niet koken. …

Frankrijk, olijfolie, l'esprit provencal

Website L’Esprit provençal

Eind augustus dit jaar maakte ik kennis met Monique van L’esprit provençal. We stonden beide op de ‘Bijzondere Brocante’ markt in Breda. We kenden elkaar al via Facebook, maar tijdens dit event kon ik haar mooie kraam met de vele prachtige producten van Franse bodem met eigen ogen zien. Haar enthousiasme, passie en de liefde voor de producten spraken mij zeer aan. Wat ik heb met mijn blog,  heeft zij met de vele mooie producten uit La Douce France. Dat wilde ik bij elkaar brengen en daarom vroeg ik haar, haar verhaal achter L’esprit provençal op te schrijven. Het verhaal achter L’Esprit Provençal Na meer dan 40 jaar vakantievieren in vele streken van Frankrijk, wilden wij iets met onze passie, met name de Provence, gaan doen.  Iedere vakantie weer namen wij vele lekkere Franse producten mee terug naar Nederland. We wilden meer mensen met deze (h)eerlijke producten kennis laten maken en vooral ervan laten genieten, daarom zijn wij in augustus 2014 met L’esprit provençal gestart. Onze eerste bezoek aan leveranciers in de Provence vond plaats in november 2014 en met een volle auto …

van Franse bodem

Rillettes van Slagerij Janson uit Heusden

De ingrediënten om rillettes te maken zijn niet al te duur en het wordt vaak gemaakt van (varkens)vlees en ganzen- of varkensvet. Het is een smeuïge vleesbereiding, ontstaan in de 15de eeuw in de Franse provincie La Touraine. Rillettes, wij halen dat meestal als we in Frankrijk zijn bij de slager op de markt en dan is het meestal rillettes de canard, eenden rillettes dus. Na een bezoek aan Inge Janson, ofwel “Madame Paté”, kreeg ik een rillettes mee. Ik was daar om een blog artikel te kunnen schrijven over haar fantastische patés. De rillettes die ik mee kreeg is gemaakt door haar vader. Haar vader, een gewezen slager uit Heusden, maakt de heerlijkste patés en rillettes. De rillettes is gemaakt van langdradig varkensvlees, dat langzaam en lang gesmoord wordt. Daardoor krijg je de kenmerkende draadjesstructuur en de smeuïgheid. Het is zeg maar het draadjesvlees dat we kennen van het rund, maar dan van het varken. Deze rillettes heeft zelfs een gouden medaille gewonnen in Frankrijk. Hij is zacht, minder vet en bevat minder zout. Hij smaakt werkelijk verrukkelijk met een stukje …

Le Parfait weckpot en rillettes van eend

Rillettes worden gemaakt van gekookte reepjes vlees en zijn zeer makkelijk zelf te maken. In een le Parfait weckpot, groot of klein is het leuk serveren of weggeven. Voor de kerst is het een ideaal voorgerecht wat je nu al kunt maken. Bon appétit! Le Parfait weckpot Het merk Le Parfait is ontstaan rond 1930 in Reims in een tijd dat het nog heel normaal was om eten te wecken in een weckpot.  Nog niet zo heel veel huishoudens waren uitgerust met een ijskast en dus maakte men nog massaal het voedsel in in weckpotten. Ondanks de grote concurrentie van de merken Le Pratique en Le Meilleur slaagde Le Parfait er toch in om 1 van de grootste leveranciers in Frankrijk te worden van de weckpot. Kijk voor meer info en voorbeelden op http://www.leparfait.fr  Rillettes van eend! Houd met dit recept rekening met 1 nacht marineren en 1 dag rusten. Benodigdheden: ongeveer 1,5 kilo eendenpoten, 60 gr. zeezout, 3 laurierblaadjes, 5 takjes tijm, 1,5 kg ganzenvet, paar zwarte peperkorrels  en wat versgemalen zwarte peper. Leg …