Alle berichten getagd met: Touraine

Poires Tapées de Rivarennes

Voor mij een totaal onbekend product van Franse bodem, deze gedroogde en vervolgens platgeslagen peren uit de Touraine. Ferry van der Vliet van het Weblog Paris FvdV tipte mij over dit unieke product. Hij bezocht de producent van deze ‘fruitige’ delicatesse en leverde ook het prachtige beeldmateriaal voor dit blogartikel. De ‘fris en fruitige’ samenwerking tussen 2 bloggers levert dit mooie blogartikel op. Poires Tapées de Rivarennes Poires Tapées uit Rivarennes in de Touraine zijn gedroogde peren die later verwerkt worden. De bereiding van gedroogde peren begint meestal aan het eind van de zomer. De vruchten worden geschild en vervolgens gaan ze op rekken 3 dagen de houtoven in. De dan volledig ingeklonken peren, het vocht is er dan helemaal uit, worden daarna met de hand nog eens extra platgeslagen met een specifiek apparaat, de ‘platissoire’. De platte peren gaan daarna een verwarmingskamer in om vervolgens verwerkt te worden. Ze worden bijvoorbeeld gedrenkt in Loire wijn met honing en kruiden, of gekookt in suikerstroop met kaneel. Dit resulteert in een heerlijk zoet ambachtelijk product voor onder andere een lekker …