Klein maar fijn is het winkeltje/tentje van Les petits Canelés aan de Eerste Lindendwarsstraat 11 H te Amsterdam. Bij binnenkomst heb je meteen aan je rechterhand de vitrines waar de lekkernijen liggen uitgestald, de canelés. Met verschillende smaken, ik ben eigenlijk voorstander van de standaard smaak en dat is die met rum en vanille. Even uitleggen: wat zijn canelés eigenlijk?
Ze worden gemaakt van melk, eieren, suiker, boter, bloem, rum en vanille. Je bakt ze in een koperen vorm want die geven de beste, knapperige korst. Het zijn kleine, traditionele gebakjes uit de regio van de stad Bordeaux en ze hebben een donkere, dikke gekaramelliseerde korst en een zachte, smeuïge binnenkant. Het contrast tussen knapperige, gebrande karamel aan de buitenkant en een custardachtige (puddingachtige) kern binnenin maken deze gebakjes tot een sensatie. Ze zijn heerlijk voor bij een goede kop koffie. Dat hebben ze bij Les petits canalés ook, goede koffie.
Naast de canelés traditionele zijn ze er ook in de smaken orange en koffie. Ik geef toch de voorkeur aan de traditionele. En ik moet zeggen, ze smaken erg goed en de korst is ook erg goed. Ik heb redelijk vergelijkings-materiaal omdat ik met regelmaat in de stad Bordeaux kom waar je zo ongeveer op elke hoek van de straat een winkeltje hebt waar ze canelés verkopen.
Van de Franse eigenaar (afkomstig uit de stad Bordeaux) krijg ik de tip om, als je ze zelf wilt gaan bakken, toch de koperen vormen te gebruiken in plaats van siliconen.
Geef een reactie