Een galette is een hartige Bretonse pannenkoek van boekweitmeel, ook wel blé noir genoemd. In Bretagne wordt een galette vaak gevuld met ingrediënten als ei, ham en kaas. Maar de termen galette en crêpe zijn minder eenvoudig van elkaar te onderscheiden dan je misschien denkt.

Wie ooit in Bretagne is geweest, kent ze waarschijnlijk: de geur van versgebakken crêpes en galettes die je vanuit een crêperie tegemoetkomt. Voor mij is het zo’n typisch Franse herinnering die je meteen weer terugbrengt naar Bretagne. Maar wat is een galette eigenlijk? En wat is het verschil met een crêpe?

Wat is een galette?

Een traditionele Bretonse galette wordt gemaakt van boekweitmeel, water en zout. Boekweit wordt in het Frans sarrasinof blé noir genoemd. Hoewel de naam anders doet vermoeden, is boekweit geen graan maar een zogenoemde pseudograan. Het wordt in Bretagne al eeuwen gebruikt en is uitgegroeid tot een belangrijk onderdeel van de Bretonse culinaire traditie.  De galette wordt meestal hartig gegeten en op een grote hete bakplaat, de billig, gebakken. Daarna wordt de pannenkoek gevuld en vaak vierkant dichtgevouwen. En dan begint het leuke gedeelte: de keuze van de vulling.

Wat zit er in een galette?

Een van de bekendste Bretonse galettes is de galette complète. Die bestaat traditioneel uit: ei, ham en kaas. Een soort Bretonse klassieker dus. In Bretagne kun je daarnaast natuurlijk allerlei andere combinaties tegenkomen. Van eenvoudig tot behoorlijk uitgebreid.  Ook de manier waarop het ei op de galette wordt gelegd kan verschillen. Bij sommige crêperies wordt het ei als een spiegelei in het midden gelegd; elders wordt het ei door de vulling verwerkt. En natuurlijk zijn er tegenwoordig veel meer varianten dan alleen de klassieke complète.

Wat is het verschil tussen een galette en een crêpe?

In Nederland wordt het vaakst uitgelegd: een galette = hartig en van boekweit,
een crêpe = zoet en van tarwebloem. Dat is een handige manier om het verschil uit te leggen, maar in Bretagne ligt het iets genuanceerder.

In Haute-Bretagne wordt meestal gesproken over een galette voor de hartige variant met boekweit en een crêpe voor de zoete variant van tarwebloem. In Basse-Bretagne worden hartige pannenkoeken van boekweit echter ook crêpes de blé noir genoemd. De terminologie verschilt dus per streek. 

Waarom wordt boekweit gebruikt?

Boekweit hoort echt bij de geschiedenis van Bretagne. Het gewas bleek goed te gedijen op de Bretonse grond en werd eeuwenlang gebruikt om er meel van te maken. De bloem wordt gebruikt voor galettes, maar ook in allerlei andere Bretonse producten. Boekweit heeft bovendien een uitgesproken, licht nootachtige smaak. Dat geeft de galette haar karakteristieke smaak die je niet krijgt met gewone tarwebloem.

Een galette eten in Bretagne

Een bezoek aan Bretagne is eigenlijk niet compleet zonder een bezoek aan een crêperie. Daar staan meestal zowel crêpes als galettes op het menu. Je kunt beginnen met een hartige galette en daarna overstappen op een zoete crêpe. En daar hoort natuurlijk een drankje bij. In Bretagne worden crêpes en galettes bijvoorbeeld graag gecombineerd met cider. 

Zowel de galette als de crêpe hebben ook ver buiten Bretagne een plekje heeft gekregen in de gastronomie. Zo at ik hem laatst gewoon in Amersfoort bij Crêperie Juffrouw Jacoba. Ik vind het mooie aan een galette dat het zo eenvoudig lijkt. Een beetje boekweitmeel, water en zout, een goede vulling en je hebt ineens een gerecht dat onlosmakelijk met Bretagne verbonden is. En misschien is dat wel precies wat ik zo leuk vind aan de Franse keuken: eenvoudige ingrediënten die samen een verhaal vertellen.

Crêperies in Nederland
Juffrouw Jacoba in Amersfoort
Oh Crepe in Utrecht
Le Petite Creperie Hilversum
Crêperie LaVendel Ede
Cocotte Amsterdam