Nooit eigenlijk het verschil geweten tussen een terrine en een paté, totdat ik zelf een paté wilde gaan maken. Op naar de winkel om een patévorm te kopen. Daar werd mij duidelijk dat de vorm die ik wilde eigenlijk een terrine was. “Ja en…?” vroeg ik. Nou, dat was tegen het zere been. Ik kreeg een aardige uitleg over het verschil tussen een terrine en een paté. Zoiets vergeet je van je leven niet meer. Als ik een terrine maak, weet ik dat het een terrine is, maar toch zeg ik nog steeds lekker dat ik een paté in de koelkast heb staan. Hardleers, zeg maar!
Wat is een terrine?
Als men het in Frankrijk over een terrine heeft, kan het zowel over de vorm als over het gerecht gaan. Een terrine is meestal een rechthoekige, vuurvaste schaal met handvatten en vaak een deksel. Het gerecht dat erin wordt bereid, noemen we eveneens een terrine. De klassieke terrine bestaat vaak uit vlees, wild of gevogelte, aangevuld met kruiden, specerijen en soms sterke drank. Het mengsel wordt vaak omhuld met spek en langzaam gegaard. Tegenwoordig worden er ook terrines gemaakt van vis, schaaldieren en groenten.
Wat is een paté?
Het woord paté is afkomstig van het Franse pâte, dat deeg betekent. Traditioneel is een paté een vleesgerecht dat wordt omhuld door een deegkorst. Een paté kan zowel warm als koud worden gegeten. Een terrine wordt meestal koud geserveerd.
Wat is dan het verschil tussen een terrine en een paté?
Kort gezegd:
- een terrine wordt traditioneel in een terrinevorm bereid en afgedekt met een deksel;
- een paté wordt traditioneel in deeg bereid of met een deegkorst omhuld;
- een terrine wordt meestal koud gegeten;
- een paté kan zowel warm als koud worden gegeten.
Het verschil tussen die twee zit hem ook al in de naam namelijk terrine komt van het woord terre. Terre betekent aarde en een terrine is dus ook vaak gemaakt van vuurvast aardewerk. In het woord paté zit het Franse woord pâte wat deeg betekent. De klassieke terrine bestaat meestal uit vlees, wild en gevogelte met kruiden, sterke drank en is omhuld met spek. Vaak was aan het deksel van de terrine al te zien waar de terrine van gemaakt was, door het deksel de vorm te geven van bijvoorbeeld een kip of een konijn.Tegenwoordig worden er steeds meer terrines gemaakt van vis, schaaldieren en groenten. Deze zijn dan vaak omhuld met gelei.
Terrine à la campagne: een klassiek Frans recept
Terrine a la Campagne. Een terrine is niet moeilijk te maken. Wel moet je hem twee dagen voor serveren maken. Dan kunnen de smaken zich ontwikkelen en kan de terrine opstijven. Heerlijk met een paar kleine augurkjes (cornichons)
Wat heb je nodig: een terrinevorm met een inhoud van 1,5 liter, iets zwaars bijvoorbeeld een conservenblik, stukje karton wat past in de terrine, huishoudfolie, een braadslee, 350 gr. varkensgehakt, 250 gram kalfsgehakt, 200 gram varkenslever, 200 gram spek in blokjes, 125 ml cognac, 2 teentjes knoflook, peterselie, zout, tijm, piment, peper, plakjes spek, pistachenoten grof gehakt, 2 kipfilets in dunne plakjes, bieslook.
Doe het gehakt, lever, spekblokjes, cognac, klein gesneden knoflook, peterselie, zout, tijm, piment en de peper in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Dek het af met huishoudfolie en laat het 8 uur in de ijskast staan. Vet de terrinevorm in en bekleed de vorm met de plakjes spek, meng de pistachenoten door het gehaktmengsel. Schep 1/3 van het mengsel in de terrinevorm. Leg daarop de helft van de plakjes kipfilet. Bestrooi dit met wat bieslook. Herhaal dit alles en eindig met het gehaktmengsel. Dek het af met de rest van de plakjes spek. Doe de deksel op de terrine en zet deze in een braadslee. Schenk voorzichtig gekookt water in de braadslee tot halverwege de terrine. Zet de braadslee met terrine voor 1,5 uur in een voorverwarmde oven van 160 graden. Of kijk regelmatig en prik er met een satéprikker in. Wanneer deze er droog uitkomt is de terrine gaar. Laat de terrine afkoelen en schenk de jus en vet eraf. Haal de deksel van de terrine, leg het huishoudfolie en het stukje karton erop, plaats het conservenblik op de terrine en zet dit in de ijskast voor 2 dagen. Steek met een mes de terrine rondom los, serveer op kamertemperatuur met kleine augurkjes. Bon Appétit!
Ook leuk om te lezen
Update: augustus 2026
Geef een reactie