delicious. Bistro, het nieuwe kookboek van hét foodmagazine van Nederland verschijnt op 25 maart 2026. Met daarin 50 voor-, 50 hoofd- en 50 nagerechten.

De Franse bistrokeuken is tijdloos en populairder dan ooit. Met delicious. Bistro haal je de onweerstaanbare sfeer van Parijs, Lyon en Marseille gewoon naar je eigen eettafel. In dit nieuwe boek van delicious., hét foodmagazine van Nederland, vind je een royale verzameling klassieke bistrogerechten, overzichtelijk ingedeeld in voor-, hoofd- en nagerechten, inclusief 8 complete menusuggesties. Liever zelf combineren? Maak een keuze uit de 150 recepten en stel je eigen ideale Franse diner samen.

Denk aan Bisque met maïs of Terrine de campagne om mee te beginnen. Geroosterde parelhoen met appels, peren en cider of een Portobello-briegalette met spinazie en gepocheerde dooier als hoofdgerecht. En als dessert? Een klassieke Charlotte met aardbei of Tarte tatin met peren en mokka-chocolade-ijs.

Dankzij heldere recepten en ingrediënten die gewoon verkrijgbaar zijn bij de supermarkt of op de markt, wordt Frans koken verrassend haalbaar. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets bijzonders wilt, maar ook feestelijk voor een diner met vrienden of familie.

Met Bistro proef je de gezelligheid van kleine ronde tafeltjes, zachte verlichting en een karaf wijn die wordt doorgegeven. Werkelijk álles smaakt en oogt verrukkelijk. Le goût avant tout!

Auteur: delicious. | ISBN: 9789043943185 | Prijs: €34,99

Hieronder de recepten:

BISQUE met maïs

VOORGERECHT 4 PERSONEN | BEREIDEN ± 30 MIN. | WACHTEN ± 45 MIN.

1 kg levende strandkrabben*
100 ml milde olijfolie + extra voor de maïs
2 sjalotten, in ringen
2 tenen knoflook, gekneusd
mespunt chilivlokken
75 ml cognac
200 ml sinaasappelsap
400 g tomatenblokjes (blik)
200 g maïskorrels (blikje)
geplukte dille, voor erbij
brood, voor erbij

OOK NODIG: hamer, kaasdoek of theedoek

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe de strandkrabben erin, laat het water weer aan de kook komen en kook ze 1 min. Giet af in een vergiet. Tik met de hamer de strandkrabben stuk, dan komt alle smaak goed vrij. Let op, het kan spatten.

Verwarm de olijfolie in een soeppan met dikke bodem en voeg de krabben toe. Bak ze 4-6 min. en voeg dan de sjalot, knoflook en chilivlokken toe. Bak nog 5 min. en blus af met de cognac. Voeg het sinaasappelsap en de tomatenblokjes toe en zoveel water (800 ml-1 liter) als nodig is, zodat de krabben net goed onder staan. Laat de bisque ± 45 min. trekken op zacht vuur, dus niet koken.

Zet een kom of pan klaar, zet er een passend vergiet op en daarin een kaasdoek die vuil mag worden – de vlekken krijg je er niet goed uit. Schenk de bouillon door de doek en laat goed uitlekken. Druk zoveel mogelijk vocht uit de krabben.

Verwarm de bisque opnieuw en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de maïskorrels in wat olijfolie en serveer de bisque met de maïs en wat dille. Geef het brood erbij.

* Voor verse krab ga je naar de visafslag. Of bestel bij de viswinkel.

P.P. ± 435 KCAL / 11 G EIWIT / 32 G VET / 18 G KH

---

TERRINE DE CAMPAGNE

VOORGERECHT 6-8 PERSONEN | BEREIDEN ± 30 MIN | MARINEREN ± 2 UUR | RUSTEN ± 1 UUR + 1 NACHT | OVEN ± 1 UUR EN 40 MIN.

600 g varkensbuik van topkwaliteit, tot gehakt gemalen (vraag je slager)
200 g kippendijen zonder vel, in 2 cm-blokjes
100 g kippenlevers, grof gesneden
3 el fijngesneden
bladpeterselie
1 bosje bieslook, fijngesneden
4 el fijngesneden tijmblaadjes
80 g pistachenoten
2 sjalotten, fijngesneden
100 ml witte wijn
1¼ tl gemalen witte peper
extra vierge olijfolie, om mee in te vetten
20 lange plakjes ontbijtspek
3 eieren
augurken, dijonmosterd, zilveruitjes, kapperappeltjes, waterkers en stokbrood, voor erbij

OOK NODIG: terrinevorm van ± 21,5×11 cm, braadslee waar terrinevorm in past, vleesthermometer

Doe het gehakt met de kippendijen en -levertjes, kruiden, pistaches, sjalotten en wijn in een grote kom en breng op smaak met peper en zout. Meng met schone handen alles door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat het gehaktmengsel 2 uur marineren in de koelkast.

Vet intussen je terrinevorm in met olie en bekleed de vorm met plakjes spek, die je een beetje laat overlappen. Laat de uiteinden over de randen van de terrinevorm hangen, zodat je ze later over de vulling kunt leggen. Zet de terrinevorm in de koelkast.

Klop de eieren los in een grote kom en meng er geleidelijk het gehaktmengsel door. Zet de vulling ± 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170ºC. Schep de vulling in de terrinevorm en strijk de bovenkant glad. Tik de terrinevorm een paar keer stevig tegen het werkvlak om luchtbellen weg te werken. Leg de uiteinden van de plakjes spek over de vulling.

Zet de terrinevorm in de diepe braadslee en schenk hierin zoveel kokendheet water dat dit halverwege de terrinevorm reikt. Bak de terrine ± 1 uur en 40 min. tot hij vanbinnen een temperatuur van 75°C heeft; test de temperatuur met de vleesthermometer, of steek er een mes in: als het sap dat eruit stroomt helder is, is de terrine gaar.

Neem de terrine uit de oven en laat ± 30 min. rusten bij kamertemperatuur. Dek af met een vel aluminiumfolie en zet er een paar blikjes op om hem aan te drukken. Laat afkoelen en zet afgedekt een nacht in de koelkast.

Stort de terrine de volgende dag op een schaal. Veeg het teveel aan gelei eraf. Snijd in plakjes en serveer met augurken, mosterd, zilveruitjes, kapperappeltjes, waterkers en stokbrood.

P.P. ± 566 KCAL / 33 G EIWIT / 45 G VET / 5 G KH / LACTOSEVRIJ

Tip!: Maak de terrine 1 dag eerder dan je hem serveert. Wat je overhoudt, kun je afgedekt met plasticfolie 1 week in de koelkast bewaren.

---

CHARLOTTE van aardbei

NAGERECHT 4 PERSONEN | BEREIDEN ± 40 MIN | AFKOELEN ± 30 MIN. | KOELEN ± 2 UUR

5 gelatineblaadjes
1 kg aardbeien, schoongemaakt, in partjes
sap van ¼ citroen
150 g kristalsuiker
250 g slagroom
scheutje sinaasappellikeur
30-40 lange vingers (liefst van de bakker)

OOK NODIG: 4 gekoelde kokers van 8-10 cm Ø of 1 grote charlottevorm, lint

Week de gelatine in ruim water. Pureer 250 g aardbeien met het citroensap met de staafmixer tot een coulis. Verhit de coulis in een steelpan en los hierin de suiker op. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer door de coulis. Zet apart.

Klop de slagroom met de mixer lobbig. 

Meng een beetje van de coulis met de slagroom tot een emulsie. Voeg de rest toe en spatel voorzichtig door elkaar om de slagroom zo luchtig mogelijk te houden.

Schenk de aardbeienroom in de kokers – of in 1 grote charlottevorm – en zet ± 2 uur in de koelkast. 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige aardbeien 1-2 min. Blus af met een scheutje sinaasappellikeur en haal direct van het vuur. Laat afkoelen.

Snijd de bavarois met een dun scherp mesje los uit de vormpjes. Zet in het midden van het bord en bouw hieromheen de lange vingers zodat je de bavarois rondom bedekt. Bind het geheel voorzichtig vast met een gezellig lintje met een strik. Schep voorzichtig de aardbeien erop.

P.P. ± 642 KCAL / 9 G EIWIT / 24 G VET / 93 G KH

---

Toegift:

GEROOSTERDE PARELHOEN met appels, peren en appelcider

HOOFDGERECHT 4 PERSONEN | BEREIDEN ± 30 MIN. | MARINEREN ± 2 UUR | OVEN ± 40 MIN.

Friszure appels, peren en cider met gevogelte zijn een match made in heaven

4 parelhoenbouten (poelier)
2 takjes salie, blaadjes fijngehakt
2 tenen knoflook, geraspt
1 tl laurierpoeder
rasp van 1 (bio)citroen
flinke scheut extra vierge olijfolie
3 appels, in parten
3 peren, in parten
8 sjalotten, in parten
500 ml appelcider
50 g koude boter, in blokjes

Wrijf de parelhoenbouten royaal in met peper en zout. Meng de salie met de knoflook, het laurierpoeder, de citroenrasp en olijfolie. Wrijf de bouten met het mengsel in en laat ± 2 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de parelhoenbouten in een ovenschaal met aanhangende marinade. Voeg de appels, peren en sjalotten toe, schep om en voeg 250 ml cider toe.

Rooster de bouten met het fruit ± 30 min. in de oven. Verhoog de oventemperatuur naar 240°C of zo hoog mogelijk en rooster nog ± 10 min.

Neem de bouten uit de schaal samen met de appels, peren en sjalotten en houd warm onder folie. Schenk de braadsappen uit de braadslee in een steelpan, voeg nog 250 ml cider toe en kook het vocht in 8-10 min. tot de helft in. Klop de koude boterblokjes erdoor.

Serveer de parelhoenbouten met wat cidersaus eromheen en geef de appels, peren en sjalotjes erbij. Lekker met bijv. zalvige (knolselderij)puree.

P.P. ± 552 KCAL / 33 G EIWIT / 25 G VET / 41 G KH / GLUTENVRIJ